Кофе — это хорошо, если в меру. Его пьют на завтрак, на ужин, на воде и на молоке. Его пьют все, кому не лень и всем он нужен, чтобы проснуться. Мы не заставляем тебя пить, если не любишь. Но вдруг придется выбирать по поводу и без — ниже несколько советов, как не облажаться.

О СОРТАХ

Все сорта кофе производят из двух кофейных деревьев — арабики или робусты. У робусты круглые зерна, повышенное содержание кофеина и горький вкус. У арабики удлиненные зерна, благородный, слегка сладковатый, насыщенный вкус горчинки и кислинки одновременно. Бразильская арабика имеет легкий ореховый привкус, индийская славится шоколадными оттенками, кенийская дает легкую винную кислинку, а в эфиопской арабике можно при желании почувствовать ягодные нотки — если ты гурман, конечно.

ПРО УПАКОВКУ

Упаковка кофе — важный показатель его качества. У кофейного вкуса и аромата есть два главных врага — свет и кислород, которые безжалостно уничтожают все самые ценные свойства зерен. Истинные ценители никогда не покупают кофе на развес в обычных магазинах, поскольку за недели и месяцы хранения на прилавке он становится вялым и безжизненным, теряет аромат и проигрывает во вкусе. Если хочешь увидеть товар лицом, покупай кофе в специализированных отделах, где продают только свежие зерна.
Упаковка должна быть герметичной — желательно из трехслойной фольги с клапаном, который необходим не только для оценки аромата, но и для выхода углекислого газа, что выделяется при обжарке зерен.

Читай также: Масала чай для чайников

СТЕПЕНЬ ОБЖАРКИ

Кофейные зерна жарят для того, чтобы они приобрели уникальный вкус, который зависит от количества эфирных масел, находящихся внутри зерна — их около 600 видов, и от степени их проявления в процессе жарки. Получается, вкус и аромат зависит не только от сорта, но и от степени обжарки зерен — эта информация отражается на упаковке в виде цифр — от 1 (слабая обжарка) до 5 (сильная обжарка). Выбирай что нравится, но обязательно обращай внимание на дату обжарки. Обжаренные зерна сохраняют свой аромат только в течение месяца.

  1. Скандинавская (суперлегкая) обжарка делает кофе нежным и мягким, цвет зерен — светло-коричневый, почти бежевый.
  2. Американская (средняя) обжарка проявляет во вкусе легкую горчинку, цвет зерен — насыщенный коричневый. Этот вид обжарки не допускает проявления эфирных масел на поверхности зерен, поэтому вкус и аромат раскрыты лишь легким намеком.
  3. Венская обжарка — зерна темнеют и становятся блестящими из-за проявления эфирных масел, во вкусе кофе чувствуются сладковатые нотки.
  4. Французская (сильная) обжарка дает зернам интенсивную шоколадную окраску, а вкус приобретает приятную горчинку и терпкость.
  5. Итальянская (очень сильная) обжарка узнается по черным маслянистым зернам, а напиток приобретает особую выразительность, бархатистость и насыщенность — это самый настоящий горький кофе в классическом варианте.

Читай также: Как варить гречку

МОЛОТЫЙ ИЛИ В ЗЕРНАХ

Так как кофе начинает терять аромат сразу же после помола, лучше покупай цельные кофейные зерна и перемалывай их самостоятельно перед приготовлением. Если времени на все это нет и нужен просто молотый, обращай внимание на степень помола.

  1. Грубый помол (самый дешевый) длится 10 секунд, подходит для поршневой кофеварки, настаивается до 7 минут.
  2. Средний помол — 14 секунд, подходит для любых кофеварок и турки, настаивается до 5 минут.
  3. Тонкий помол — 20 секунд, он для фильтровых кофеварок, настаивается до 3 минут
  4. Тонкий эспрессо дает возможность получить кофейную «муку», идеальную для кофеварок-эспрессо и турецкого кофе в турке.

Молотый кофе часто разбавляют. Как это определить? Брось щепотку кофе в стеклянную емкость с холодной водой. Если вода станет коричневой — перед тобой подделка.

НАТУРАЛЬНЫЙ ИЛИ АРОМАТИЗИРОВАННЫЙ

Тебе наверное встречался кофе с оттенками ванили, ирландского виски, апельсина, амаретто и шоколада. Но ты же помнишь, что это химические, а не натуральные добавки? Если хочешь наслаждаться настоящим вкусом и не засорять и без того не самый чистый организм, покупай зерна без дополнительного ароматического декора.

И цитата от Уинстона Черчилля на финал: “кофе — очень личный напиток”. Как это понимать? Да как хочешь. Сколько людей, столько мнений. Пожалуйста.

All images © Daria Khoroshavina

Читай также: Где есть хумус в Киеве